欢迎光临
我们一直在努力

有没有四川人讨厌吃辣的?

真怀疑,这是一个天大的误会,现今环顾周围,虽不讨厌吃辣,但十有八九都不太吃辣,吃的不太辣:1、关于四川人无辣不欢,也对也不对,川菜离不开辣椒是肯定的!极端的例子是成都东升街附近一家盐帮餐馆,那老板真是走火入魔,真把辣当招牌,作为一位地道的四川人,吃过一次后真产生了一种排斥,绝不再去活受罪了;2、生活中,家常菜的确离不开辣椒,例如红油辣子、青椒肉丝、火锅底料老油、冒菜串串钵钵鸡、肺片白肉油兔头。。。但这些食材都是通过调制,将辣度降低,突出辣椒的香味;3、偏偏就有好事者,把吃辣视为体现彰显豪放、耿直个性的,那是拉也拉不住,劝也劝不了,一顿高辣度火锅下来,宽衣露膀,满头大汗,嘻嘻呼呼。。。就算有失雅观,这真怪不得炒料的厨师: 糍粑辣椒可是刻意降低了辣度的,郫县豆瓣本身可是低辣度的,大比例的熟牛油、熟菜籽油也是为了调和辣度的;4、这是关于川菜点菜时的“约定俗成”,微辣已经很辣了,你偏偏要点中辣、特辣,那不就是把二荆条、朝天椒、野山椒、小米辣,不当辣椒当干饭吗?辣不辣回家睡上一觉,问一问翻江倒海的肠胃,就知道锅儿是铁倒的了!

不得不说:可能是因为独特盆地气候原因吧,川菜的确离不开辣椒,但悠长的历史改良、演变,已经把辣椒做成了手艺、秘籍、门派、招牌、艺术和传承!

其实川菜也不仅仅是辣字。很多川菜大师都在讨论这个问题。他们认为现在社会网络宣传造成很多人认为四川人都喜欢吃辣。其实川菜有自己很多菜品。比如我们办席传统都有九大碗,里面没有辣的菜。口味随着时间的变迁可会改变。我在读书的时候很喜欢吃辣,每次吃面条都要加小米辣。现在辣的菜吃了胃不适,屁屁也不舒服,所以就很少吃辣的菜。

我也是成都人,对于吃辣觉得也就那样,谈不上喜欢或者讨厌。而且通过我的观察从小在成都市区长大的人其实也都不怎么能吃辣,周边郊县和四川省其他地方的人比成都人要能吃辣的多。这一现象可能是成都人从小吃的菜基本上都是上河帮川菜,银杏、海陵阁那种口味。但是12年之后上河帮馆子倒闭的差不多了,下河帮川菜开始成为主流,造成了大家觉得成都人很能吃辣的现象。当然这只是我个人的观察,不具有普遍性和代表性。

如果这个四川人的父母不吃辣呢?

感觉川菜被一些三脚猫厨师带偏了!没有好好学习川菜的基本做法,连豆瓣酱都不会用,为了节约成本,干脆不用。更不用说学各菜个味,这精华连边都沾不上。连一些大饭店都在蒙人,乱七八糟,打着川菜的旗号 招摇撞骗,让人上当。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:新宝卡问答 » 有没有四川人讨厌吃辣的?
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

新宝卡问答欢迎您

联系我们联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏