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烤牛肉怎么腌制才鲜嫩?

夏天周末与三五好友一起再外面支个烧烤炉,喝喝啤酒吃吃烧烤,那感觉太爽了!

4.加入盐和少量的白糖,再放入适量的料酒去腥

1、牛肉去掉筋膜,分成几大块,顺纹理切,放水里浸泡二小时以上,去血水。中间换一次。

牛肉烤着吃的做法比较原始,但就是这种原始、粗犷的方式,才更具有迷人的风味。但是现在说起烤牛肉,可能很多人的印象中想起的往往是类似牛排或者烤肉串的东西,但这两种方式的局限性实在有点大。

加入1汤匙左右的蚝油,加入1汤匙的生抽,加入2汤匙的水。

烤牛肉腌制方法:

用料:牛肉,啤酒,白糖,白胡椒粉,生抽,老抽,盐,八角,桂皮,香叶,姜,小米椒

3

首先将牛肉用清水清洗干净沥干水分,根据个人喜好切成薄厚适中的肉片放入盆中

⑤用长筷子、架子或者铲子不时的抖散肉片,变色即可翻面,两面变色刚刚断生将肉片先盛出,不用洗锅直接下大葱和洋葱翻炒;

⑴烹饪手段:“抓浆”

【鲜嫩烤肉的重要技巧总结】

腌制牛肉应遵循以下方法:

你好我是清风,分享烤牛肉怎么样腌制才鲜嫩。

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》【制作步骤】

烤牛肉就腌制好了!(羊肉也可以用这种方法腌制)

2、把泡出血水的牛肉,均匀切成条状。

1.准备食材:牛肉一斤 盐、洋葱、白糖、料酒、鸡蛋清、生粉

但我们自己烤出来的肉就是没有烧烤店里的好吃,主要原因就是没有腌制好

1牛肉清洗干净备用,牛肉切大块,要薄。

⑥翻炒几次葱香飘出之后,将牛肉片回锅,撒两把【蘸料】,也可以不撒最后蘸着吃,关火之后下香菜段,拌匀之后就可以趁热吃了。

腌制两到三小时即可

⑷物理手段:捶打

2牛肉切厚一点的大片,用刀背反复敲打断经,重复1的步骤即可!

2、怎么腌渍,烤出来的牛肉才会嫩?

⑵烹饪手段:“封油”

加少量盐,耗油,味精,白糖,白胡椒粉,生抽搅拌均匀,这是为了入味,由于您说的是嫩肉的方法,所以调味的用量根据口味自行添加。

第二步,切好的牛肉块先用清水清洗一下,洗去多余的血水。放入一个大盆中,加入盐、鸡精,酱油,五香粉(烧烤时比较香)。牛肉先腌制半个小时,这个时候就可以放入秘密武器了。秘密武器就是啤酒,等牛肉腌制的差不多了就可以放入适量的啤酒。啤酒的作用是去腥提鲜,增加牛肉爽嫩的口感。最后加入适量的食用油,它可以将牛肉表面的啤酒锁住。

⑵在烹饪器皿上,平底锅都可以权宜一下用来代替炙子,不用烤肉炉、不用烤箱,算是众多烤肉流派中最适合家常吃法的。

生姜、洋葱切成片、葱切段放入盆中

用手去抓揉牛肉,让牛肉和各种腌渍料混合均匀,腌渍十五分钟左右即可。





⑵温度:烤肉的温度要足够高,要想烤肉足够嫩,温度至关重要。在烹饪的瞬间就要让热力将其表面封锁住,如果火力不够的话,肉就会一直收缩“出汤”,水分又蒸发带走热量,如此循环下去导致烤肉口感变老。

3.把切好的牛肉用刀背进行轻轻的拍打,等下腌的时候比较好入味

⑴在原料选料上,炙子烤肉可以用市面上常见的猪肉、羊肉和牛肉,只要确保新鲜优质就可以了,无需专门育肥,无需过于精细挑选。

首先如果是自己用炭火烤,我告诉你我的妙招。

3、放入碗里,放啤酒,再放白糖,白胡椒粉,搅拌均匀。

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首先牛排一般所用的牛肉都是专门饲养、育肥的,我们菜市场里买到的,传统饲喂方式出来的牛肉并不太适合用来这么烤着吃。而且牛排的嫩度主要来自于它的半生熟状态,根据部位的不同,一般牛排最好吃的熟度在3到7成熟不等,这不太合适我们的“中餐胃”。而烤肉串的家庭制作局限性同样比较大,就算是一般的家庭烤箱来烤也不是很方便,所以用烤肉串举例的实用性也比较有限。

除了腌渍时的操作之外,还有一些小细节、小技巧可以让牛肉更嫩,所以下面我们就通过一个家常的炙子烤肉做法来进一步的分享和解答,用平底锅、电饼铛做都可以。

倒入适量的雪碧(能让肉变得更嫩,味道更好,不喜欢的可以不添加

如果没有啤酒的话,也可以拿鸡蛋清和生粉替代,放入后再搅拌的时候要顺着一个方向。这样腌出来的牛肉也是很嫩的,最后同样的,加入适量的食用油,可以很好的保存牛肉中的水分。

这样腌制好穿好串就可以上炉烤了。

但是老北京炙子烤肉的做法在现在看来就很接地气了,炙子其实就是一块被加热的铁盘,通过炙烫的方式让肉片熟成,形式上有点像是炒肉,所以炙子烤肉有俩优势:

⑶“生化”手段:酶的利用

这算是一种比较“简单粗暴”的方式了,直接通过外力的敲击、捶打将肉质纤维击散、击碎,从而达到口感变嫩的目的,可以使用专门的锤子,或者是菜刀的刀背也行。但是这种方式有一个弊端,那就是经过敲击的肉虽然会嫩,但是口感与未经捶打的肉还是有差别的,而且这种捶打过的肉不宜腌渍的太久,不然的话被捶碎的肉质细胞会更快的流失肉汁(水分),导致肉质变得更加奇怪。

【家常烤肉的鲜嫩做法】

牛肉一直都是非常受欢迎的肉类,有着与猪肉不同的鲜香柔嫩,但又不像羊肉那样具有明显的腥膻味,让人不好接受,算是滋味好、营养高、受众广的“肉食典范”。

大家如果在腌制的过程中遇到什么问题或者不同的方法,欢迎大家在评论区留言讨论!

我们上面做法中,配菜的大葱、香菜、洋葱之类的并不与牛肉直接一起烹饪,就是因为我们家里的平底锅毕竟不是专门的炙子,家庭小灶的温度条件也难以达到真正炙子烤肉的程度。所以一开始就先不要让容易出水的配菜下锅,避免热量过多的散失、温度不足,导致牛肉表面没有被及时封住,肉汁大量流失可就不嫩了。

第一步不是腌牛肉而是选牛肉,牛肉的位置没选对,再怎么腌也是老的。要选择牛里脊,这块的肉筋膜比较少,牛肉咬不断主要就是筋膜的原因。而且牛里脊还容易切,切得时候需要顺着牛肉的条纹下刀,切成大小适合 的牛肉块。

光是抓浆还不够,烤肉腌渍的结尾最好一定要进行“封油”,也就是所有腌料抓匀的最后,加一些食用油将肉片再次抓匀,使得牛肉表层附着上一层薄薄的“油膜”。这么做首先可以让肉片不容易粘连,炙烤的时候更加顺畅,其次油脂传达热量的速度和效率比水分要好,也不会蒸发带走热量,所以在受热的时候油脂会以更快的速度让牛肉表层成熟,以此来减缓牛肉的水分流失,从而让牛肉更嫩。

2

其次烤肉这种东西还是要选择稍微有点肥的肉,建议像选羊肉那样,“宁吃肥中瘦,不吃瘦中肥”,炙烤的热力一定要搭配上足够丰腴的肉类才够美味。而且煎、烤的方式也会逼出一些油脂、搭配一些辛香配菜,并不会有过于油腻的问题。所以不管是烤猪、牛、羊中的哪一种,还是要挑选丰腴肥美的部位才够嫩够香。

最后的拓展内容:嫩肉粉不可以用吗?

腌肉的时候很常用到一些液体调料,比如酱油、蚝油和料酒,它们的作用不仅是调味和去腥,还能够给牛肉额外增加一些水分。所以我们腌渍的时候往往需要进行耐心的抓揉,除了是让腌料跟肉混合均匀之外,也是要通过抓揉的手法让牛肉将水分吸收进去。这样在煎、烤的时候,这些额外的水分可以减缓肉汁的必然流失,牛肉自然更嫩。

6最后放入洋葱丝提鲜

虽然炙子烤肉的形式上比较适合家庭制作的变化,但不变的是腌渍入味、炙烤鲜嫩的制作特点,正符合我们这次的题目要求。

》【腌料】:洋葱半个、香菜1把、大葱1根、老抽5毫升、生抽2大匙、白糖3克、料酒1大匙、白胡椒粉1克、食用油适量。

希望能帮助到你


所以嫩肉粉这种东西要谨慎的选择和使用,如果要用那就选择正规出产的产品。而且用量最多不要超过食材的1%,一般有0.5%就足够了,腌渍的时间也不要超过15分钟,否则肉可能会被嫩化到软烂的程度。

1加入松肉粉,嫩肉粉,盐,耗油,水,大葱,大姜,十三香,搅拌均匀,放置2-3个小时,待水全部自然吸干,就可以穿了!

1:如果要腌制肉片的话,那么就要顶丝切片,什么叫做顶丝呢?你取一小块牛肉,会看到牛肉上面有纹路,好了,现在你从这些纹路的横截面去切,这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断,为以后的腌制做好准备。

4、再放适量的生抽,老抽,盐,八角,桂皮,香叶,姜,小米椒混合均匀后,入冰箱冷藏5小时以上。

在腌肉的过程中也可以通过添加少许淀粉、蛋清来帮助锁水,这两种物质会在受热的瞬间就在肉片表面糊化定型,减缓内部的水分流失,但是用量一定要少,不然的话可能会失去肉的嚼头。而木瓜汁和菠萝汁含有一定的蛋白酶,可以分解、嫩滑肉质,还能增加一些风味和水分,如果不排斥水果滋味的话,也是腌肉的好选择。

2:家庭腌制牛肉最好不要用硝,用硝虽然会使牛肉变红,但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的,会破坏维生素,损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。

2.牛肉清洗干净(选牛肉时尽量的买牛排肉 比较嫩)切片备用

首先感谢你的问答邀请

3:我建议你使用一些家里随手可以找到的,安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜,取少许木瓜切碎,加入牛肉里,拌匀,然后加少许盐,酱油,鸡蛋,少许水,少许淀粉,然后向一个方向搅拌,搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右,这样水分会进入牛肉,再加上木瓜里面的天然嫩肉剂(木瓜蛋白酶)的作用,牛肉就会变得很嫩。 第二种方法就是用啤酒,在牛肉里面放入啤酒,量要比较大,让牛肉上面沾满啤酒,再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉,也是顺时针方向搅拌,搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。


②牛肉片放入腌肉碗中,加入老抽调色、生抽调味、白糖增鲜、料酒和少许白胡椒粉去异增香,充分抓揉均匀,让肉片将液体都吸收进去,手感有点起胶的感觉;

看到“生化”二字大家稍安勿躁,不是嫩肉粉或者其他什么谈之色变的添加剂,而是一些天然的物质,首选就是菠萝和木瓜。菠萝和木瓜中含有一些天然的蛋白酶,这些物质可以将肉质纤维进行一定程度的分解,让肉质从根本上变得更加柔嫩。而且这种做法建议使用木瓜汁或者菠萝汁,不仅能够利用酶来嫩肉,还可以给牛肉补充水分,增加一些清新爽口的水果风味。

⑴腌肉:腌肉的主要重点在于补水和锁水,可以通过抓揉的方式让肉片将腌料中的水分吸收进去,以此来抵消炙烤时候水分的流失。

》【主料】:牛肉1斤(肩肉、上脑或者其他一些肥嫩的部位)

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搅拌均匀后倒入一勺熟油搅拌,搅拌好后盆口盖上一层保鲜膜

牛肉要想嫩,其实方法和注意点非常的多,但是总结起来中心思想就一个,那就是要想尽办法补充并留住水分

③稍微腌渍5分钟,然后淋入半匙食用油抓匀,再次静置20到30分钟腌渍入味;

下面我分享一下我腌制牛肉的方法,希望对大家有所帮助!

5.关键的一步到了,加入蛋清和生粉(在烤制的过程中能够锁住里面的水分,保证牛肉的鲜美多汁),然后用手慢慢的抓匀,这样入味比较快

①牛肉改切成均匀的薄片,洋葱切丝、大葱斜切成片、香菜切成长段备用;

这次我们就来解决一下这个烤牛肉腌渍的问题,而且为了让大家自己在家也可以非常方便的吃到烤牛肉,所以在最后我们会借鉴老北京炙子烤肉的腌法、做法,分享家常就能简单做出来的烤牛肉鲜嫩美味的吃法。

烤牛肉怎么腌渍才鲜嫩?

片好之后就要让牛肉入味嫩滑了,

④平底锅或者电饼铛下油烧热,一定要非常热才行,直到开始起烟的程度,腌好的肉直接入锅开始炙烤;

低味调好后,加蛋清,以一斤牛肉为例,加1/4个蛋清,抓匀后加1-2两清水。少量多次的加,然后反复抓拌让肉吸足水,直到碗里没有多余的水,牛肉起胶。在撒一勺生粉抓匀,锁住水份。抓匀之后倒少量食用油封住牛肉,也可以使牛肉更容易炒散。这样就搞定啦~如果你喜欢美食不妨关注我哦~

谢谢邀请,现在天气是越来越好,适合和朋友们一起去野营烧烤。吃吃烧烤,喝喝啤酒,打打牌很是惬意。下面就分享一个腌制牛头的方法,腌制好的牛肉烧烤后嫩滑鲜香。

1、先解释一下以老北京炙子烤肉做法为例的原因

牛肉的美味让它适用于非常多的吃法,中餐厨房的做法中往往以炖、煮、炒等方式为主,但是最为新鲜优质的牛肉用来烧烤实在是再合适不过了。大份烤肉配上大瓶啤酒,简直就是夏天宵夜档的一种“救赎”,没有什么烦心事是一顿烤肉解决不了的,如果有,那就再来一顿。

牛肉的纤维比较粗,不腌制的话烤出来很难嚼,口感像皮筋一样所以必须腌制,腌制的方法大同小异!

》【蘸料】:花生碎、芝麻、孜然、辣椒面和盐,简单的小火干锅焙香,然后碾碎就可以了,非常的香哦。

打两个鸡蛋放入盆中(根据肉量添加)

盆中按照个人口味添加适量的胡椒粉、食盐、酱油、十三香、孜然粉、料酒、耗油、咖喱粉,搅拌均匀

那么以上就是这次关于烤肉的全部内容了,按照这个思路,牛羊肉都可以在家自己切片腌渍、自己烤,方法简单,也不拘泥于烹饪工具,大家有机会可以试试看哦。

⑶选肉:首先肉要新鲜是不必多说的,除了某些熟成牛排之外,烤肉都是越新鲜越美味肉质越嫩

肉类在全生的时候,它的肌肉细胞中含有大量的肉汁(水分),所以生肉的质感都是柔嫩的。在进行加热烹饪的时候,随着蛋白质成熟、释放香气,牛肉中的水分也在不断的流失,水分流失的越多,肉就越老越韧,水分保留的越多,牛肉吃着就越嫩。所以牛排的是思路是厚切、半生,以此来保留更多的水分,但是我们如果以中餐的思路来解决这个问题的话,办法还是有很多的。

说起“如何让肉嫩”,大家可能难免会想到嫩肉粉。对于这种家庭厨房不太常用的东西,咱们难免会因为未知而有所担忧,其实大多数嫩肉粉的原理跟木瓜汁是一样的,都是通过酶的作用来让肉变嫩。但是这种酶的作用有一个弊端,那就是在嫩肉的同时会让肉的颜色看上去变的暗淡,所以有些嫩肉粉产品就会加入亚硝酸盐来保留这个颜色,亚硝酸盐过量是会带来一些负面影响的。

给牛肉倒入2汤匙左右的食用油,倒入1小匙的胡椒粉,黑胡椒粉也可以的。

建议腌制好的牛肉要尽快烧烤,最好当天使用完,可以上午腌制下午烧烤。隔夜的腌牛肉口感就会变了,学会的朋友,一起去烧烤吧!

首先牛肉选择用里脊肉为例,冲掉表面灰尘就可以切片了,牛肉片要逆着纹路切3毫米左右,太薄容易碎。

5、腌制好后,把牛肉条沥干水分,摆入烤盘,150度开始烤,进烤箱前刷炒菜油。烤20-25分钟。就可以食用了。



想要牛肉嫩,一般外面商用的都是添加剂,嫩肉粉之类的,不过一定用量也是允许的。如果家庭腌制的话不要添加剂,也事有办法的,但并不能达到那么夸张的嫩。

希望大家多多关注我,谢谢

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