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一道菜,一个故事,中国名菜传说,你知道多少?

h1>螺蛳粉来历的传说

柳中元的救命粉

当年,比干被纣王和妲己残害,被被逼着挖心。有个神仙当时为救比干,告诉他,被挖心后,要一路向南走,会遇到个卖菜的妇女,如果她说人无心可活,那么比干就可以得救。申公豹知道了这事,就偷偷告诉给妲己,妲己扮作卖菜妇女,在半路等比干,这个地方叫牧野,就是现在的河南新乡。

他吃过“东坡肉”,觉得味道倒真是不错,向堂倌一打听,知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜,于是,他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来,兴冲冲地回京去了。

步骤

厨师把刚刚出生而未睁开眼睛的雪白红润的小鼠仔,放进早已准备好的蜜汁盆里浸没,然后端到食客面前。

5.起锅,撒上葱花,准备开吃。[6]

1、熬汤要两锅,两火。一锅高汤,锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。

一道苏东坡肉的传说故事

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。

精心制作了一碗螺蛳粉。柳宗元看见螺蛳粉,连声叫好是胃口大开,一大碗螺蛳粉下肚,也就吃饱了,心情也好了,病情很快就好起来了。从此,柳中元的救命粉就传开了,演变成了今天传统风味美食。


食材

据无为县志记载,无为熏鸭的历史已经有两百多年,据传是清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制的鸭子,色泽金黄油亮,味道细腻鲜美,其制作和口味都独具一格,所以在全省都是很有名的小吃,现在这无为熏鸭已经传到了全国各地,也成为安徽人最喜欢的特色菜肴之一

后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。

做法二

最早这道菜名为夫妻废片,因为都是以边角料做的东西,但是大家都觉得废这个字不好听,不吉利,于是取牛内脏中“肺”这个谐音,夫妻肺片中是以牛肉,牛舌,牛心和牛肚拌制,单单没有牛肺,因为大家都已经叫喜欢了夫妻肺片,所以一时找不到合适字来代替,取名肺,也有这个故事中两夫妻相濡以沫,感人肺腑的深层含义。

5.将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。[5]

黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。[3]

后来姜子牙封神的时候,封比干为文财神。他是我国历史上第一忠臣,他死后,他的夫人和儿子为了躲避追杀,逃进太行山里,后来武王伐纣成功以后。找到他们,给他儿子赐姓林,这是我国林姓的由来。

步骤

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。

这是我前段时间发的一个视频,故事讲的是空心菜的来历。然后又烧了一道蒜蓉空心菜。

1.先制汤,将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净,放入锅内加水、黄酒、葱姜,大火烧开后撇去浮沫,微火烧煮3小时左右;另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎,加黄酒和少量水调匀;待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨,将猪肉末和鸡肉末入汤中,用勺搅动,这时是用中火烧,待猪肉鸡肉随泡沫浮起时,用勺打净,然后关火,用纱布过滤,即成高级清汤。

3.汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。

3、用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续,直到最外层菜茎完全熟软,就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤。[1]

食客赶紧把小白鼠放入口中,并咀嚼。最后小鼠仔又发出`吱儿‘一声。这就是第三声`吱儿‘!从而得名`三吱儿!

酸浆面,是乾隆皇帝下江南,在病重之时,一农妇给他做的一碗普通的面,酸菜放到面里吃,乾隆吃了这碗面,发发汗,病好了,龙颜大悦,给这碗酸菜面赐名酸浆面。你吃过吗?

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螺蛳粉起源于唐代。剧说,唐代文学家柳中元被贬官,来到了广西柳州任刺,由于心情不好,再加上水土不服,茶饭不入,身体欠安,当地医生不知所措。时任府中大厨周万福一见主人如此,心如火燎,更是着急,不知如何是好。有一天,大厨来到江边洗菜,顺手捡了几个螺蛳,回到家里,用水泡洗好了,

步骤

中华美食数不胜数,从古至今,流传下来的美食名菜也是非常多的,不单是美食的菜谱都清楚明白,甚至是许多名菜的名字由来都非常清楚,今天给大家带来的一个美食小故事是关于东坡肉的故事。

步骤

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苏东坡收下很多猪肉,叫人把它切成方块,烧得红红的,然后再按治理西湖的民工花名册,每家一块,将肉分送给他们过年。

做法四

由于太残忍地食用生灵,而被禁止!

大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。

只见食客用刚刚烧通红的铁头筷子上前夹住活的小鼠仔。只听见小鼠被仔烫后,发出`吱儿\’的叫了一声,这是第一吱儿。

很多时候,一道菜,一个寓意,这个故事也告诉我们,在物质生活更好的今天,夫妻之间更要同甘共苦,珍惜今天拥有的美好生活,一道菜,如果能传达出这样的一种文化,一种勇气,一种爱人之间相互的默契,也算是把美食文化发扬光大的一种美好愿望吧!




夫妻肺片是川菜里的一道有名的凉菜,据说是由一对成都的夫妻所创,这对夫妻以前日子非常贫穷,为了维持生计在一家屠宰场打工,为了陌生,日子过得很是清贫,屠宰场每天都会丢弃很多牛的内脏,。因为这些内脏,边角料腥臭大家都不爱吃,所以这个家庭主妇就发明自己的聪明才智,用花椒,辣椒油等重口味调料以掩盖牛内脏的腥味,没想到反而一炮而红,大家都知道这家凉菜很美味,渐渐日子也富裕起来。

当时明代厨师极具想象力,并利用特殊食材,创造出`三吱儿\’名菜!

相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

不知道这个故事来自野史还是后人创作编剧。近来经常想起,很有意思。

大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

2.将白菜心入沸水,入凉开水漂凉捞出,顺条放在干净的砧板上用刀修齐,盛入汤碗内。

苏东坡为人正直,不畏权势,朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。这时见他得到老百姓的爱戴,心里更不舒服。他们当中有一个御史,就乔装打扮,到杭州来找岔子存心要陷害苏东坡。

有一个很经典的相声段子名叫《珍珠翡翠白玉汤》,不论是否相声迷,我想大多数人都听过这个段子。内容讲的是起义中期朱元璋在落难一个破庙时生了重病,一个要饭的叫化子看他可怜把自己白天要的剩饭和了点泔水打入一块馊豆腐,煮熟,然后在汤里洒了点在街上拣回来的烂白菜帮子。叫化子把这么一碗热腾腾的汤汤水水端给朱元璋吃,并且给这碗汤起了个名字叫珍珠翡翠白玉汤,后朱病愈。做了皇帝后,山珍海味吃腻了,想起了珍珠翡翠白玉汤,于是花重金请到当初的叫化子重做当年的珍珠翡翠白玉汤。

西湖治理后,四周的田地就不怕涝也不愁旱了,这一年又风调雨顺,杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处,到过年时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。

1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。

开水白菜

皇帝说:“你是怎么知道的?可有什么证据吗?”

看到介绍我大国名菜,的确故事很多。同样今天在我的作品<建文帝蒙难历险记>里,会介绍了明代十种禁菜品,其中介绍一种菜品。

那时,杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”,就和厨师商量,把猪肉切成方块,烧得红酥酥的;挂出牌子,也取名为“东坡肉”。

食材

4.码入汤碗中,倒入鸡汤,撒上枸杞,高压锅蒸5至6分钟。

比干遇到这个妇女以后,就问她,人无心可活么?卖菜妇女就说,人无心怎么能活?比干闻之,就口吐鲜血而亡。

太平的年头,家家户户过得好快活,这辰光又见苏东坡差人送肉来,大家更高兴:老的笑,小的跳,人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官,把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

制作方法

比干的坟墓在现在的河南新乡卫辉,据说他被埋葬不久,坟墓边就长满了无心菜,也叫空心菜,这就是空心菜的由来。

叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡,原是乞丐所创造,故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花(化),朱元璋好奇地问到:\\\”你在这里干什么?”老叫花(化)一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇,老叫花(化)把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口,“非常好吃”。从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

苏东坡被调职充军后,杭州的老百姓忘不了他的好处,仍然象过去一样赞扬他。就这样,“东坡肉”也一代一代地传下来,直到今天,还是杭州的一道名菜。一道名菜的故事。

开水白菜

菜品制作

2.枸杞子、香葱等做好配料,制成高汤。

食材

苏东坡在杭州做刺史的时候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。

食材

那御史到杭州的头一天,在一家馆里吃午饭。堂倌递上菜单,请他点菜。他接到菜单一看,头一样就是“东坡肉”!他皱起眉头,想了一想,不觉高兴得拍着桌子大叫:“我就要这头一道菜!”

御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋,他一看菜单,就不分青红皂白,立刻传下圣旨,将苏东坡掉职,远远地发配到海南去充军。

这只新菜一出,那家菜馆的生意就兴隆极了,从早到晚顾客不断,每天杀十头大猪还不够卖呢,别的菜馆老板看得眼红,也学着做起来,一时间,不论大小菜馆,家家都有“东坡肉”了。后来,经过同得公认,就把“东坡肉“定为杭州的第一道名菜。

中华美食渊远流长,上下几千年,在中国人民聪明,辛勤的劳作中,不知道研究出了多少名菜。而且很多菜的诞生都或多或少的赋予了一些美好的愿望,故事或者是凄美的爱情。今天我要说的就是川菜中大名鼎鼎的一道凉菜—夫妻肺片。

1.菜心洗净。

大家好,我是山东烟台人,我的对象是安徽阜阳人,上次去她那里她领我去吃了一道安徽无为县的名吃,无为熏鸭

然后迅速放进调料酱之中。突然,小白鼠受到强冷刺激后,并会发出`吱儿\’一声,这是第二吱儿。

白菜心,鸡汤,枸杞子,香葱,盐。

2、选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化,然后轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺。

开水白菜

蒜蓉空心菜的做法:空心菜不要切,要用手指掐。大蒜剁成蒜末。下熟油,加入蒜末烹至金黄,下空心菜翻炒。加入盐,味精,出锅装盘。






看似菜谱简单食客需要勇气和胆量才能品尝这道菜!

做法三

开水白菜

3.开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分。 开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分。

做法一

御史回到京城,马上就去见皇帝。他说:“皇上呀,苏东坡在杭州做刺史,贪赃枉法,把恶事都做绝啦!老百姓恨不得要吃他的肉。”

1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。[4]

白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。

3.将砂锅置旺火上,放入制成的清汤,加黄酒、白胡椒粉和盐,烧沸后,撇去浮沫,倒入盛白菜心的汤碗中,上笼蒸半小时,取出时加鸡精即成。




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