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为什么外面卖的包子都非常的白,家里自己蒸的都黑黑的?

blockquote>你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈?

▍▍【茴香鸡蛋包子】

还记得曾经有人说过,说酒店里的馒头是放了洗衣粉的,所以才会那么的白,这到底是真是假,妈妈呀,想想都有点恐怖,洗衣粉也能往吃的里面放吗?那肠胃岂不会被腐蚀烂啊,太恐怖了, 从听了这个消息以后,小编我再也没吃过外面卖的馒头了,家里蒸的再不好吃也安全呀。

每个包子铺的配方都不相同,除了刚才讲的馒头改良剂之外,也有的是添加入了泡打粉。

既然人家敢专业的卖包子,敢开早餐店,说明人家确实是有一套技术的,他们的蒸包子水平,一定是比我们普通家庭主妇蒸的要好,特别是这包子馒头,会蒸的话,基本不用太多的其它添加剂,就能蒸出蓬松暄软,洁白如雪的包子。

1.包子不漏馅的窍门?

①、面要和得软一点,一斤面粉加270克的温水。

第二步,将调制好的奶溶液倒入盆中,边倒边捣,并继续慢慢加入适量奶溶液,不要倒太多,感觉面粉全部浸湿了就可以了,不要捣的太稀,搅拌均匀后上手揉面。

大家好,我是松鼠鱼77的美食私厨,优质美术领域创作者。关于“为什么外面卖的包子都非常的白,家里自己蒸的都黑黑的?”的问题,我的回答是,外面买的包子或馒头为了卖相好,都是添加了一定量的馒头改良剂的。不过,自己做不用放这些东西,也一样能够做的到又白又软又好吃的包子馒头。

1.俗话说360行,行行出状元这么说不是没有道理的,外面卖包子的人,经过多年的摸爬滚打早已经对方面的比例和面团醒制的时间,已经熟记于心,这是第一个原因。


要想让自己做的馒头也跟外面卖的一样好看又好吃,那也是有窍门的,我们在蒸馒头的时候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里进行搅拌均匀,然后在倒入面粉中进行揉面,发面,在发面后也要进行多次的揉面,才可上锅蒸;蒸馒头的时间也一定要掌控好,一定要掌握在12-18分钟就可以了,时间太长,老化也是不好吃的,蒸熟后留在锅内五分钟的时间焖一下,这样做出来的馒头才美味又好看。

④、擀面饼时要中间厚,边缘薄,且整体上不能过薄,不然蒸好后会开裂,或者收缩、塌陷。

③、不要用高筋粉,否则擀面饼时会收缩。

而泡打粉属于化学发酵型,前期并不会让面团变大之类的,当遇到高温时,泡打粉就发挥出作用了,释放出二氧化碳,让包子更快膨胀和变软,也有一定增白效果。

外面卖的包子馒头都是白白胖胖,让人一看就有食欲。我觉得外面的包子馒头白,是有一定技巧在里面。主要体现在以下几点;

2、鲜嫩小茴香择去老叶、黄叶,用清水冲洗两遍,然后用盐水浸泡10分钟,再用流动水冲洗两遍,小茴香就差不多清洗干净了。控干水分后,切碎成末放入一个深点的盆子中待用。

1.盆内加入面粉,盐,用筷子搅拌均匀后,边加入沸水边搅拌,搅拌成绵絮疙瘩状即可。

4、面粉的选择

2、技术好

⑦、冷水下锅蒸,温度上升的期间生胚还能变大,蒸好后也软。

其实包子馒头白不白和面粉也有一定关系,我们在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉、还有雪花粉也可以,但是不要去购买那种颜色深且带灰色的面粉,这一步很关键。

包子的面团分为发酵面团,温水面团,所以很多朋友在制作面食类的食品时总是那么的不尽人意,其实是发面的面团不对,还有比例问题我是食味四季,想了解更多面点有关的知识可以点击我的关注,您的关注,点赞,评论,是我创造更多美食最大的动力,文章完,谢谢阅读。

2.再加入少许冷水,揉成粗糙面团。

下面我们来分享自己蒸的包子黑的方法

食之材☞所需材料

为什么会这样?结合我父亲的卖早餐经验告诉你,其实有两条原因:一方面添加各种添加剂(比如泡打粉、改良剂、增白剂等),另一方面人家是真的技术好(包括设备好),另外就是面粉选择的好,下面我来详细分享下

4.白糖

是包子铺的制作工艺不同,还是另有隐情,加入了添加剂呢?

第一种:加入了“改良剂”

二.擀皮子:揉面机柔光无气泡,分割成40-50克剂子,擀成中间厚边上薄的皮子。

⑥、包子生胚要二次醒发10分钟,因为擀面皮时,把发面压成了死面了啊!不然会蒸死的。其次,生胚风晾一会,定型,蒸好的包子褶花好看。

这也是为什么外面卖的包子,不单是白白胖胖,还久放松软的原因。

馒头不白,主要是揉面和醒发问题。揉面不够,揉面不到位,醒发不到位,包子都不会松软白嫩。从小跟着老妈蒸馒头,如今被老妈训练的馒头、包子、烙饼手到擒来。那么,自己在家如何能够做出像外面卖的包子一样又白又松软呢?别着急,我一步一步来告诉你,只要记住这个小窍门,你也一样做的到。以茴香鸡蛋包子为例,来说一说如何在家蒸松软白嫩的包子。

2、在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。

第四点:包子馒头店在发酵方面更专业,他们将面发的恰到好处,二次醒发把握的也非常完美。有些人不会发酵,面没发好,或者二次醒发不够就上锅蒸,关火后立即取出来,这些都会直接影响馒头的品质。

6、面粉加入水、酵母、白糖,用筷子搅拌成团,下手揉匀,盖上保鲜膜放在温暖处发酵到2倍大。拉起来面团有蜂窝组织就是发酵好了。

做馒头是一个细心、耐心的活,切不可急躁,多尝试做几次,你也可以做出和外面卖的一样好看的馒头来。

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加入牛奶发面的好处:

原料,

第一点:别人专门做这个生意,都是经过学习和多次实践才开的店。在面粉的使用上比家庭更专业,更懂得什么样的面粉适合做什么面食。大部分包子馒头店都是使用专门的馒头粉或高筋粉,这些面粉蛋白质含量高,所以比中低筋面粉要白一些。

步骤五:将蒸锅中注入少许的清水,包子生胚放入蒸屉中,盖上锅盖,醒发至包子体积变大,手感变轻,包子褶皱舒展开来,温水上锅蒸。关火后,不要立即取出,焖三分钟左右再取出即可。

3、设备好

我家吃的包子馒头都是自己做的,我觉得看起来不比外面的卖的黑,跟大家分享一下我家包子皮的具体制作方法。

步骤三:等面团体积明显变大至两倍左右,用手指在面团中间戳一个洞,洞口的面不回缩,说明面已经发酵到位。

小笼包

泡打粉要和酵母粉混合实用,主要是起到了双重作用。

5、把炒熟的鸡蛋碎放在茴香一起,加入1小勺鸡精,适量香油,混合搅拌均匀。茴香鸡蛋馅就调好了。

这样做出来的包子白胖好看好吃!






提问者比较细心,留意到了外面卖的包子都非常白。但还是遗漏了其它关键点,例如,放到了隔日食用,包子的表皮依旧是很松软,反观家里自己蒸的包子,难达到这种效果的。

其实,在家也是能做出跟外面一样品质的包子的,前提是要掌握好技巧。

在家做包子的7大技巧

你好,很高兴回答你的问题。

2.包子不塌发白的窍门?

2.酵母

【蒸馒头包子的教程】

所以想要面团做出来馒头包子更好吃,更白不如试试小编这一招:只需多加一点它——牛奶,保证做出来的包子和馒头又香又软又白,口感松软香甜,十分美味。

1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的包子馒头有弹性、更蓬松。

答:我们发现外面卖的包子蒸笼上的蒸汽总是源源不断,一笼接一笼,所以蒸包子一定要热水蒸包子,要待凉水开锅,沸腾10分钟左右,在上蒸笼开始蒸制。

季之结☞融和万千

佘小厨(完)

你喜欢吃什么馅的包子,包子的馅料真是融合万千,但都风格不一,所以当包子遇到香醋总会给我们意想不到的惊喜。

食味四季☞话总结

好了,为什么你的馒头包子蒸不白,原因找到了!就分享到这里以上内容希望大家能喜欢,也能帮助到大家劳烦大家点赞关注和分享谢谢大家的支持

大家好我是食味四季,我的回答是:

包子,馒头是很多人都喜欢的食物,亦其是北方人,很喜欢将包子、馒头做为早餐、晚餐来食用,配一些牛奶或者稀饭,吃着的特别的舒服。但是很多人都有这么一种想法,自家在家蒸出来的馒头总是和外面卖的不一样,外面卖的馒头是又大又的,吃着还特别的松软,香甜;而自己蒸出来的颜色也不好看,还不好吃,差距真的是太大了,原因何在?

作为专业的卖包子的商家,人家好用的设备是咱普通家庭没有的,人家可以说从头到尾,基本上都是靠设备,比如:和面有和面机、揉面有揉面机、发酵有发酵箱、蒸包子有专业的大笼蒸,你说这些东西是白买的?哈哈,就拿揉面机来说,咱家中蒸包子,都是手工揉面的吧?

馒头中加洗衣粉,这种人就不应该继续留在美食界,这得危害多少人,我记得当时这个人们传得特别的厉害,有大胆的人曾经试探性的问过饭店的老板:你的馒头里不会也加了洗衣粉吧?可饭店的老板说:现在的社会不同以往了,查得严,没人敢再那样做了,可是馒头还是没什么变化,照样还是白白大大的。

1、包子铺师傅日复一日操作,其手法熟练度,和对细节的处理,早已了然于胸,做出的包子自然又白又好看。

酵母粉能提前帮助面团发酵,体积变大,这些大家都知道。但是,酵母属于生物发酵,那么遇热后酵母则失去活性。

和面

4、鸡蛋3个打散,加入1勺料酒,足量的盐(后面不再放盐,这样可以防止茴香出汤),锅里放入适量食用油,烧热后下入鸡蛋液炒成鸡蛋碎,盛出晾凉待用。

作为专业的卖家,面粉的选择也是非常重要的,有些品牌的面粉天生就不白,那你再怎么做也做不出洁白如雪的包子,而有些面粉是真的很白,不用怎么加工,蒸出来就白,这个很白的面粉,我就不列举了,非常多的。

揉面

而且里面也是跟咱们自己蒸的不一样,气孔很大,而且一捏就特别的小,不会弹回来,而我们自己做的馒头,虽然硬,但是有劲道,实在,没有那么大的气孔,只是没有外面卖的好看而己,但绝对是健康安全的。

我是松鼠鱼77的美食私厨,爱美食、爱分享,擅长面食、烘焙、炒菜、家常美食制作,喜欢我的作品请点击“+”号关注我哦!每天为您奉上好吃的家常美食制作。

7、面团取出来揉匀成最初的面团大小,根据自己喜欢分成大小合适小剂子,擀成圆片,取一个圆片放入适量的茴香鸡蛋馅。

答:擀皮的时候要注意,包子皮中间要厚,边缘要薄,这样在中间厚的部位放入包子馅,就不会漏馅。

2、当下有的是用压面机来代替揉面,好处是省力省时,压的也均匀,而且压得次数多,蒸出来的包子自然就白了,以及表皮也相对光滑细腻。

食材:高筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水160毫升、猪油10克

而人家用揉面机,首先效率是手工就比不过机械,更重要的是机械揉的力气大且均匀,能把面团揉的非常透,面是不怕揉的,越揉越筋道,越揉越白,大家可以试试,你面揉5分钟跟揉20分钟,效果是不一样的。

第三点:包子馒头店发面时会同时加入泡打粉和发酵粉,泡打粉发面快速,松软,同时也使面粉色泽变白。家庭制作一般不会使用泡打粉,只用酵母,加些白糖来促进发酵。

3.蒸制的时候底部是否铺有湿纱布,是否留了足够的膨胀空间,这是卖的包子为什么白的具体三个原因,不知道对你有没有帮助。


原料:面粉340克,清水160克,,酵母5克

味之法☞具体做法

步骤一:先将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中静置两三分钟,等酵母自然融化后用筷子搅拌均匀。

步骤二:将面粉倒入盆中,分次倒入酵母水,边倒水边搅拌,搅拌成没有干面粉的絮状以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。

8、慢慢捏出褶子,捏成好看的小包子,其他的依次包好,锅里放入适量水,笼屉刷上油或者铺上屉布,包好的包子放在笼屉上,盖上盖子静置30分钟,然后开大火烧开,蒸13分钟就好了。这个时间不是固定的,根据自己包子的大小固定时间,一般中等大小15分钟足够了。时间太长小茴香就会变色,不够新鲜了。

以上源自网络,其实本人见解最主要原因是人家揉面和面及压面做得很到位,其次是面粉好


其实那样的馒头还是很好分辨的,加过洗衣粉的馒头,看起来特别的白,而且表面也很光滑,如果在灯光下看的话, 可能看能看到一些闪烁的东西,这样的馒头是不能用水泡的,如果接触到水后,它就会立马就散开了。

一.和面醒发:1斤面粉加大约280克水(冬季水温30℃左右,夏季水温20℃左右),酵母1.5克,泡打粉2克,白糖3克按次比例放入和面机搅拌10分钟。取出放入盆盖好醒发30分钟左右。

我做过8年包子早点了,分享真实的经验给大家。包子要做出来白,好看,而却好吃方法如下:

第二点:专门的包子馒头店现在大多都是机器压面,机器力度大,压面次数多,压出来的面,水分比较均匀,因此更显得白一些。人工揉面力度有限,所以相对来说家庭制作的包子没有那么白。

②、加入少许的猪油和面,包子皮软糯口感好,凉了不会硬。

这个添加剂是指:泡打粉、改良剂、增白剂等,目前主流的就是泡打粉与改良剂。

1、准备好所需要的各种食材。主食材:又香又嫩的小茴香1小把大约400克,3个大鸡蛋。

其实,不必担心,馒头改良剂是符合食品安全质检要求的,适量的食用,没有什么危害。

第三步,揉好的面团发酵,必须放置在温度不高于60度不低于30度的地方,最好用保鲜膜密封起来,否则会破坏面团质感,比如暖灶旁就是很好的选择,30分钟左右就能迅速发酵完成。

我这里说的添加剂,一般来说对人体基本坏处不算大,只要不是每天都吃,基本上咱可以完全忽略,可以放心的吃,毕竟生产厂商能生产出来,那肯定是符合国家标准的,所以可以放心。

四.开水上锅大火蒸10分钟关火后停2分钟后可以出锅。

边幅有限,具体做法,下期介绍。

高筋面粉做包子馒头,色泽上白一些,口感也更加劲道。包子皮面团中加入适量的猪油,可以使包子皮更加白亮有光泽,而且口感也更加软糯。制作馒头时也可以适量的加一些猪油。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

放入适量的馒头改良剂,能让面粉内部结构发生变化,改善面粉的品质。如此一来蒸好的包子体积要更大,和偏松软,以及老化的速度变得缓慢了,同时也能让包子色泽变得洁白。

三.包子包好后再次醒发20分钟左右。

泡打粉的作用:发酵效率非常高,可以说是酵母的4-6倍,比如正常酵母1小时才能发好,而用这泡打粉10-20分钟就能发好,并且发酵的效果还特别好,气体更多,气泡更大等等。另外就是蒸出来的面包更加蓬松暄软,放凉后不发硬,还有一点增白的作用。

步骤四:取出面团加入猪油,开始揉面排气,一直揉到面团中没有明显的气孔为止,大约八分钟左右。切下大小均匀的剂子,擀成面皮,包好包子。

3、使蒸出来的包子散发着诱人的奶香味,引人食欲。

——【制作步骤】——

包子,保持传统的做法,在当下是少之又少,费时间不讲,还具有不稳定性。所以,包子铺通常是采用更高效的方法,“馒头改良剂”就是其一,它不仅可以用于做慢头,包子、花卷等等面食都行。

改良剂:改良剂主要就是使面团更蓬松、更白、保湿,外面卖的馒头包子很白,大部分都有放这东西,不过这东西和泡打粉差不多,只要不过量使用,基本没啥 事。

这也是为什么外面包子又白又大,以及不用二次醒发,不用冷水下锅蒸的原因。从而大大节省了时间,提高了效率。

第三种,制作手法的差异

3、大葱去皮洗净切碎,老姜切碎成末,一起放在切碎的小茴香上面。

⑤、包子收口时,捏褶花要往上提拉,包得多也好看。

我们这让有家馒头房,因为是老邻居他挺熟的。每次买馒头他都会从后面给我拿一些,一眼看上去就比他在前面卖的要黑的多,心知肚明也没多问。。。有次趁他店里没人去他店聊天,他说现在馒头不熏白了都卖不出去。自己每次蒸完馒头都会先拿出一些没熏的出来留着自己吃或者卖给熟悉的人,其他的就用硫磺熏一下。熏完的馒头又大又白卖相极好,不过对身体好不好,大家应该都明白!

总结:以上就是我家的经验,为什么那么白就是以上这些原因,我总结的是比较全面的,若大家想在家自己蒸出很白的包子,那么可以参考以上几点:面粉选择对、适当放点添加剂、面要饧发到位、面要揉到位等等,大家试试吧

3.无铝泡打粉

①泡打粉:现在用的最多的都是无铝泡打粉,像最初的时候,科技不发达,厂商做出来的泡打粉,含铝元素较高,当然吃多了对人体健康非常不利,后来就研发出一种无铝泡打粉,就健康多了,但是,不管它再好,毕竟是化工原料制作的,所以,比起咱常用的酵母,还是没酵母更健康的。

馒头蒸不白!多加一点它,馒头特别香、特别白!】

为什么外面卖的包子都非常白,我们首先来解决这个问题


1. 五得利超精面粉

包子铺放的量并不多,面粉与馒头改良剂的比例是100:1,跟酵母粉用量相似。

第二种,配方的不同

发酵

3.取出面团,在案板上将面团揉至表面光滑,这样就可以制作包子,烙饼等面食。

四之决☞秘诀叨叨叨

卖的包子白的原因

下面由我来为您解答:为什么外面卖的包子都非常的白,家里自己蒸的都黑黑的?

1、添加各种添加剂

外面的包子非常白,而自己蒸的黑乎乎的,其实大家留意观察的话,会发现,外面卖的包子不仅白,而且蓬松暄软,放几天后外皮都不硬,吃起来还是那么好吃。哈哈,题主说的非常对,我们家中蒸的与外面的不能比。

第一步,用干净的面盆盛取适量面粉,然后将奶粉与温水(30~40度左右最好)混合均匀,奶粉与水的比例3:1,然后加入准备好的酵母和白糖,用筷子搅拌化开,然后倒入面粉中拌匀。

2.关于蒸笼器具的选择,我们都知道外面卖包子的蒸笼很大,而且蒸汽足够的充足,所以面团经过蒸汽的洗礼,变得蓬松,柔软,白洁。

食材:茴香400克,鸡蛋3个,面粉500克,水260克,白糖10克,酵母5克,植物油适量,盐适量,料酒1勺,大葱1根,老姜1块,鸡精1勺,香油适量

非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!

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