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家庭版上海大排怎么做正宗?

很高兴可以回答你的问题,这里讲一个正宗家庭版上海大排的方法:

注意:老上海口味可以甜一点,葱可以多一点比较香

1:买回来的猪大排清洗干净。用毛巾吸干水分。然后用刀轻轻的划几刀。便于入味儿。

希望能帮到你,谢谢

步骤2

将葱洗干净,沥干水份一切二

开始制作

新鲜猪大排3~5块,生姜1~2块、香葱1~2大把、鸡蛋1~2个(大排灵魂)

6.收汁以后就好啦!没有味精!喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖,葱也可以多一点!排骨很嫩

步骤5

锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候

红烧大排的做法

步骤8

装盘,很香很美味的大排就可以开动了

红烧大排的烹饪技巧

先把猪大排洗干净,用热水浸泡5分钟(容易入味),在将锅底一层油再把准备的作料放入锅与有发生点关系,然后再把锅里的作料弄出,这是再把猪大放入锅中煎制(更容易入味),然后再把葱花,这样简单的大排就做好了。这样的大排是不是很有食欲啊!如果您有任何意见或建议,也欢迎在下面的评论我参与,我们明天再见!

步骤7

然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了,就加一点鸡粉可以出锅了

3。取水淀粉,调成糊状,在大排上抹薄薄一层。起油锅,烧至3成热,下大排用小火煎,煎至表面全部变成淡黄色为止,捞出,沥油。

1.用一个大碗把猪排装起来,加入姜、两克盐、白胡椒粉3克、小苏打2克,然后倒入料酒加,白砂糖3克,搅拌均匀,腌制半小时。

家庭版的上海大排又叫葱烧大排。所用到的调料有蚝油,老抽,金兰酱油,海鲜酱。突出的特点是浓油赤酱,回味甘甜。制作方法,我会打在文字下面。

6:开锅以后烧至15分钟左右。收干汤汁即可出锅。吃菜可以拌面,可以拌米饭。味道非常的好。浓油赤酱。









步骤6

放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀

开始制作

多放糖和酱油

锅内加少许油加姜片爆香,加入200g整葱大火煸熟,估计1分钟,加入煎好的猪排、汁水,再加入热水(已淹没大排为准)、10g浓汤宝,大火烧开,小火焖烧20分钟,捞出已经蔫成渣的整葱,大火收汁,淋麻油,出锅。

  • 成品特点:色泽红润,葱香浓郁,鲜嫩有弹性,咸甜兼备

其实没那么复杂,用红烧肉的做法就能做出上海大排来。

以上就是我的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。

美食饮品幸会再次可以回答您的问题

我比较喜欢吃上海大排面

2。用刀背将大排逐片拍松(这一步很重要哦!)

腌制:大排两面拍松,洗净血水,滤干,加盐、鸡精、胡椒粉搅拌上劲,行话说这就是打底味,加入20g老抽,搅拌均匀,再加入50g啤酒、一个全蛋、20g葱姜花雕酒,继续搅拌,让液体和猪排完全融合、吸收,最后加入生粉包裹住调料,淋一层油封住表面,加盖保鲜膜进冰箱;

  • 做法:1.大排骨用刀背拍一下

    5:锅里放入小葱。铺在锅底里面。然后将大十非码在上面。放入蚝油,老抽,金兰酱油。海鲜酱。金兰油可以多放点儿。再放入少许的白糖,一点点盐。少许的水。

    水(热水或热汤)料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

    上海大排也叫→《葱㸆大排》是一道上海比较出名的地方特色美食,也是上海本地人的家常菜。

    汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~

    调汁:冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g,以上原料全部调匀;

  • 家里做上海大排

    2:将大排放在碗中,放入少许的葱姜。料酒胡椒粉粉腌一下。要15分钟左右。

    水(热水或热汤)料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

    新鲜猪大排3~5块,生姜1~2块、香葱1~2大把、鸡蛋1~2个(大排灵魂)

    5.重新起锅,加入葱,排骨,冰糖,生抽老抽,加水,关盖子焖,再收汁

    3:碗内打入两个鸡蛋。腌好的大排放入鸡蛋里边儿沾一下鸡蛋液。然后放入干淀粉中拍一层薄薄的淀粉。

    步骤4

    然后两面扑上生粉

    下面讲一种常见的(不用面粉裹的)做法

    先把猪大排洗干净,用热水浸泡5分钟(容易入味),在将锅底一层油再把准备的作料放入锅与有发生点关系,然后再把锅里的作料弄出,这是再把猪大放入锅中煎制(更容易入味),然后再把葱花,这样简单的大排就做好了。

    3.再次起锅烧油,放少量的油,锅里放上,葱段姜丝,然后把猪排铺上面,加入料酒20毫升和生抽15毫升,老抽五毫升,白砂糖八克,煮好下面,把下面翻上来,然后加入30毫升的水,开大火煮一分钟,即可出锅,准备好一碗饭,享受你的上海大排。

    4。起小油锅,下拍碎的蒜头、葱段爆香,下大排,放入黄酒,红酱油,糖浸没大排(千万不要放水,如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准),用小火熬到汁水差不多收干为止(中间不要掀锅盖)。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡,再焖五分钟,就可以起锅了



    4.葱下油锅爆香,火不能大

    2.加入黄酒,盐,糖,蚝油,鸡蛋,生粉~搅拌均匀,醒半个小时

    准备材料:老抽2勺,生抽2勺,糖50克,鸡蛋2个,黄酒10克,蚝油1勺,生粉20克,大排8块,葱10根

    2.平底锅烧油,把腌制好的猪排,沾上生粉,煎制两面金黄,做好后装盘备用。

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    制作方法:准备食材有:猪排、小苏打、生粉、白胡椒粉、生抽、盐、白砂糖、老抽、姜丝、料酒。

    4:锅肉放入少许的底油。放入大排两面煎至金黄色捞出。控一下油。

    原料:大排4块每块约120g, 冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g、浓汤宝10g

    平底锅加油烧制冒烟,加入猪排两面各煎2分钟倒出;

  • 步骤3

    然后把大排放在有生抽,老抽,料酒和糖里腌制一下

    步骤1

    将大排放在案板上,用刀背横竖排一下,拍松一下

    制作过程:

    1. 3.油温六成热,煎炸两面收口

      1。选用纯精大排最好剔骨,放在淡盐水中浸十分钟,捞起,冲去血水。放在砧板上,切成1CM左右厚的片,手掌大小。

      该文作者:美食饮品(欢迎关注点赞哦)

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