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腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?

腌蒜茄子非常简单好做。

挑选大小均匀的茄子,剪掉茄蒂,清洗10个茄子,冷水上锅,开火蒸20分钟,晾凉(要凉透)
1头大蒜去皮捣成蒜泥,拌入约3~4克盐用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透),均匀装入小半勺蒜泥,放入容器里,放一层撒一层薄盐,覆盖保鲜膜,冷藏保存,3天以后即可食用。

鸡精少许

茄子500g,大蒜2头,尖椒、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和食用油适量。

尖椒两只切小丁,香菜一把切碎。

其他调味品

这里的腌料主要是蒜和盐,正宗蒜茄子只用蒜末和盐,添点“彩儿”腌蒜茄子除了蒜末(泥)和盐,还有辣椒(青椒、红辣椒)、香菜。

1、蒜茄子好吃,但是不能贪多,盐分大、腌制品,是要少量食用的食物之一。

2.如没有专用研磨钵,可用深碗和擀面杖代替。

1.选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子,绿色圆茄子口感不好。

1:尽量选用小一点儿的茄子。小茄子比较嫩。口感比较好。

辣椒碎制作~

然后每年的9月最后一批小茄子,也会用来腌蒜茄子和油茄子,这时候北方天气凉爽,放在阴凉处自然腌制即可。

原料:茄子、盐、醋、芝麻酱、蒜泥、麻油

独头蒜在钵中捣碎,直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止。

大蒜和香菜都切碎,加盐香油麻油鸡精拌均,蒜不好扒皮,用刀一瓣一瓣拍扁了扒皮!

4

蒸茄子,把洗净的茄子整根(或中间部位切开)放入蒸屉中,摆平,让茄子均匀受热,要大火转中火蒸10分钟左右,如果用筷子夹仍能夹起来,就可以关火,不用马上拿出来,待凉透了取出即可。根据个人饮食习惯,如果愿意吃烂熟的多蒸2分钟,如果想吃有型的,蒸好后要开锅盖晾凉比较好。

4:将去皮的大蒜清洗干净。把他剁碎。喜欢吃香菜,可以放点香菜。香菜一定要控干水分晾干。切碎备用。

蒜茄子,是北方人欲罢不能的小咸菜,有人即便是在南方生活多年,也“忌”不掉,特别好(hao)的一口儿就是蒜茄子。

2:茄子洗干净,晾干水分。用刀在上边儿划一个口儿。不划也可以。

【存储注意】

  • 腌制的蒜茄子要放入密闭的盒子中,摆好、盖严盖子放入冰箱中冷藏2-3天,待发酵后食用。
  • 存储的时间不宜过长,现做现吃略发酵的比较新鲜、味道正,一旦出现过度发酵、发酸,不要再食用。
  • 放入冰箱存储的蒜茄子,要现吃现取,不宜在室温下放置过久,尤其是夏季,特别要注意。

–吃蒜茄子的小攻略–

紫皮长茄子去蒂入蒸锅蒸软,用筷子轻松扎透为好。取出放凉备用。

【原料】

茄子洗净,中间切一个口不要切断,上锅蒸20分钟

2

蒸熟的茄子很软

3

捣蒜的过程中要放适量的盐和几滴凉开水,增加蒜的粘稠度,与茄子结合后味道足、口感好,也保证装“馅”的时候不容易散。

【烹饪方法】

辣椒

将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀。

前几天刚录了老妈做蒜茄子的视频。我们是茄子切2刀4块,上锅蒸熟,不要太软烂。将蒜瓣,红绿椒,香菜等加盐捣碎成泥,有韭菜花也可以加韭菜花。然后把泥一层层抹在茄子上,腌渍几天吃更入味。味道非常的棒,超级下饭

🌸小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子,但是没有冰箱,奶奶就用一个筐把咸菜坛子,吊在菜窖里保鲜。

再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中,尽量填得多一些。处理好的茄子放入密封盒中码好,上面再撒少许盐,放置于通风阴凉处或冰箱内,搁置1天即可食用。食用时加少许香油、鸡精拌开。

小贴士

我家做这道菜一般需要用6个茄子左右,一顿光,你可以试试看自家需要几个茄子呢!

按腌蒜茄子的方法腌制即可。

茄子上锅蒸制10分钟,熟透,凉冷。芝麻酱里加少许水,搅拌,依次再加入适量盐、一小勺醋、蒜泥、麻油,搅拌均匀即可。浇在茄子上,一盘爽口的蒜泥茄子做成了。

蒜末制作~

茄子有个特点,尤其老皮的特别不容易蒸熟,选择的小个茄子蒸的时候比较好熟。

一、准备食材

5.油温达到7成热左右的时候,将尖椒、红辣椒先倒入锅中,小火翻炒,炒大概1分钟左右,将一半的蒜末倒入锅中翻炒,炒至8分熟关火晾凉,然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌,同时放入盐、味精。

7:有一种做法就是里边儿切点儿尖椒末,口感更有层次。佐酒下饭都可以。






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独头蒜6个(大蒜也可)



我单位的王姨特别爱吃蒜茄子,她腌的蒜茄子非常受欢迎,每年她都会做很多分发给同办公室的同事,一次外出学习时带上了自己腌的蒜茄子,为了避免“霸道”的蒜茄子味飘满车厢,她用保鲜袋包了三层,不巧的是被挤爆了,整个车厢的人都被蒜茄子味“熏”到了,有人大呼谁带的蒜茄子,这么不讲究,王姨哭笑不得的跟大家解释着,我们也都帮她解围,好吃的蒜茄子有点不能登“大雅之堂”,也提示我们饮食文明无处不在。

–腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?–

5:香菜和大蒜放在一起,放入少许的盐拌匀。切记不要加油!一把盐即可。口味重一点儿可以多加点儿盐,不容易坏,比较下饭当咸菜吃。

茄子是个宝,我们全家都喜欢,不管是红烧茄子还是清蒸茄子在我家都是最受欢迎的菜了。不过最喜欢的还是蒜腌茄子,但是一直做不好,只能到凉菜店购买,同时再买一些其他小菜,一餐算下来都得几十块,后来花钱跟凉菜店老板娘学了方法,可以自己在家做,既不用天天买菜,每餐还能省20块。

蒜茄子是重口味儿的东北小吃。比较下饭。具体制作方法也很简单。

6.将白芝麻用锅炒熟。

【装腌料】

【蒸茄子】

7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下。

2.大蒜剁成蒜末,分成两份备用。

香菜

大蒜

唯一美中不足的是,自己做的味道还可以,但是做不出来凉菜店卖的形状,不过自己吃不太追求美观,味道足够就可以了。

蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开,下面不切透。在茄子的内壁均匀抹上盐。

【选茄子】

1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟,注意不要蒸的太烂,否则拌的时候就成茄子泥了,蒸熟后撕开两半晾凉。

3:将茄子放入锅中蒸十多分钟,把它蒸熟。然后晾凉控干水。

将一根一根的茄子叠放起来,用剩下的馅儿敷在茄子表面,虽然丑了点,但是会更入味儿。

3、茄子性凉,我们在食用时最好的平衡方法就是跟温性的葱姜蒜和香菜搭配,脾胃虚寒的人要忌食茄子。

盐少许

东北蒜茄子的做法

香菜50克

香油少许

茄子、辣椒、蒜、香菜洗净控水;蒜、辣椒、香菜切成末装盆;

4、吃蒜茄子要讲究场合,不得在公共场合肆意吃(地铁、火车、班车等),吃后要刷牙或嚼茶叶、口香糖来矫味。

茄子,是细长茄子哦

将蒸熟的茄子取出后,从中间剖开或手撕开,将捣好的蒜泥加盐(尖椒或红辣椒碎加盐)拌制好后放入茄子的中间,涂抹均匀后合上茄子,放入密闭容器中。

我们家做蒜茄子的方法有二种,一种是正宗的蒜茄子,另一种就是添点“彩儿”的蒜茄子。不论哪种,步骤主要有5个方面,先说共同做法,再把不同的方面介绍一下。

二、制作步骤

3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用。

具体做法如下:

拌菜的同时,将茄子放上蒸锅,蒸熟后依然是控水晾凉;

蒜泥茄子是东北特色经典咸菜,是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物”。因为用到大量的蒜,食罢气味儿冲天。有人收到大呼惊喜,有人看到唯恐避之不及。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人,会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感,像东北阿妈的心肠一样热情柔软。

用料

选择新鲜大蒜,洗净后用捣蒜器处理成蒜末,或用手工剁制,主要看个人喜好,我用手工捣蒜缸的时候多一些,感觉蒜味浓郁,蒜末大小适中,比较有“咬头”。

在蒜、辣椒、香菜上面放上花椒,烧热油,浇在装盆的蒜、辣椒、香菜上,再加上适量盐搅拌;

蒜茄子好吃也不难做!由于老爸愿意用它下稀饭,早餐就来二条蒜茄子吃,我家一直是不定期的做蒜茄子吃。

盐的用量比例根据个人喜好适当调整,但是腌蒜茄子毕竟是咸菜一类,用盐量高于一般菜肴,食用时不易过量。

蒸茄子的火候、软硬度直接影响到蒜茄子的口感和制作的难易度,如果蒸的过度了,茄子就会瘫软、无形,包裹蒜末(泥)等馅料费劲儿,装不进去蒜泥等,整个腌蒜茄子的制作就会毁于一旦,只能是没形状的平铺蒜末,这种有违做蒜茄子的初衷,做出来的蒜茄子特别丢手艺。

2、吃茄子最好不要去皮的认知更让很多人喜欢吃蒜茄子,因为蒜茄子都是整根吃茄子。茄子皮里面含有维生素B,支持、促进维生素C的吸收;大家公认的是茄子所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

选茄子有讲究,选择鲜嫩、皮薄、个头小的,这样的茄子易入味、皮不哏(东北话)。现在反季蔬菜比较多,一年四季只有想做、想吃,随时可以操作。一般都选择紫色长条状茄子为好。

6:将拌匀的香菜蒜末,夹在茄子中间。然后放入保鲜盒中。放入冰箱两天。即可食用。保存个一个礼拜没有问题。

【备腌料】

需要材料-

  • 茄子盐
  • 大蒜香油
  • 香菜麻油
  • 鸡精
-步骤-

1

挑选薄皮、新鲜的尖椒或红辣椒,洗净用绞馅机制作辣椒碎备用即可。

腌蒜茄子的季节,早市上专门挑选小茄子买的,多数都是要腌蒜茄子的人,北方人家不做点有自家特色的蒜茄子,真不算会腌菜的人。

💗还有一种叫做腌油茄子,把蒜泥换成尖椒,其他做法不变。

茄子对半切开,将搅拌好的馅料放上,压实后合起来;

4.热锅倒入适量植物油、香油,比例1:1即可。

烧热油锅,下入尖椒丁,炒一炒,倒入约10克酱油(不放亦可),3克盐,关火,放入香菜碎拌匀,就是腌茄子的馅。

独头蒜去皮,用刀在砧板上压碎,香菜洗净切碎末。

人们认为深色的茄子有降低高血脂、高血压的作用;茄子中含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤防胃癌比较好;茄子的产量大,价格稳定;烹制菜肴种类多易搭配。所以人们都想着法儿的多吃茄子,这诸多优势,绝对可以理解。

紫皮长茄子2个

茄子中间塞上拌好的蒜香菜,码到坛子里,码一层洒一层盐,盖好盖子放冰箱里冻上,过两天就可以吃了!吃的时候提前拿出来化一会,切小块拌点香油配一碗粥!小时候奶奶总是做大碴子粥配蒜茄子,超级好吃!

8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中,一同拌好,淋入一点香油,搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封,放在阴凉处,第二天早上就可以吃了。

拌制“馅料”要加盐(10斤茄子,2两半盐),盐加入到蒜末和辣椒碎中拌匀后涂抹到茄子中。

东北蒜茄子

香菜碎制作~

香菜要摘洗干净,控水后切成碎末备用。

我的方法和大家基本相同,就不费话了。不同的就是蒜泥的做法,一定要用蒜泥不能用蒜末,那没有蒜味而且吃到蒜末口感还不爽。蒜泥可以用专用工具磨成,如果没有也可以捣制,但要费一点劲。蒜泥做好后和精盐拌匀成稠糊状均匀抹在掰开的茄子上,这样咸淡和蒜味都均匀。其他的就不说了。

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