2021-01-08
分类：美食
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腌蒜茄子非常简单好做。
挑选大小均匀的茄子，剪掉茄蒂，清洗
10个茄子，冷水上锅，开火蒸20分钟，晾凉(要凉透)
1头大蒜去皮捣成蒜泥，拌入约3～4克盐
用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。
鸡精少许
茄子500g，大蒜2头，尖椒、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和食用油适量。
尖椒两只切小丁，香菜一把切碎。
其他调味品
这里的腌料主要是蒜和盐，正宗蒜茄子只用蒜末和盐，添点“彩儿”腌蒜茄子除了蒜末（泥）和盐，还有辣椒（青椒、红辣椒）、香菜。
1、蒜茄子好吃，但是不能贪多，盐分大、腌制品，是要少量食用的食物之一。
2．如没有专用研磨钵，可用深碗和擀面杖代替。
1．选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子，绿色圆茄子口感不好。
1：尽量选用小一点儿的茄子。小茄子比较嫩。口感比较好。
辣椒碎制作～
然后每年的9月最后一批小茄子，也会用来腌蒜茄子和油茄子，这时候北方天气凉爽，放在阴凉处自然腌制即可。
原料:茄子、盐、醋、芝麻酱、蒜泥、麻油
独头蒜在钵中捣碎，直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止。
大蒜和香菜都切碎，加盐香油麻油鸡精拌均，蒜不好扒皮，用刀一瓣一瓣拍扁了扒皮！
3
捣蒜的过程中要放适量的盐和几滴凉开水，增加蒜的粘稠度，与茄子结合后味道足、口感好，也保证装“馅”的时候不容易散。
【烹饪方法】
辣椒
将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀。
前几天刚录了老妈做蒜茄子的视频。我们是茄子切2刀4块，上锅蒸熟，不要太软烂。将蒜瓣，红绿椒，香菜等加盐捣碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花。然后把泥一层层抹在茄子上，腌渍几天吃更入味。味道非常的棒，超级下饭
?小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子，但是没有冰箱，奶奶就用一个筐把咸菜坛子，吊在菜窖里保鲜。
再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中，尽量填得多一些。处理好的茄子放入密封盒中码好，上面再撒少许盐，放置于通风阴凉处或冰箱内，搁置1天即可食用。食用时加少许香油、鸡精拌开。
小贴士
我家做这道菜一般需要用6个茄子左右，一顿光，你可以试试看自家需要几个茄子呢！
按腌蒜茄子的方法腌制即可。
茄子上锅蒸制10分钟，熟透，凉冷。芝麻酱里加少许水，搅拌，依次再加入适量盐、一小勺醋、蒜泥、麻油，搅拌均匀即可。浇在茄子上，一盘爽口的蒜泥茄子做成了。
蒜末制作～
茄子有个特点，尤其老皮的特别不容易蒸熟，选择的小个茄子蒸的时候比较好熟。
一、准备食材
5.油温达到7成热左右的时候，将尖椒、红辣椒先倒入锅中，小火翻炒，炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐、味精。
7：有一种做法就是里边儿切点儿尖椒末，口感更有层次。佐酒下饭都可以。
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独头蒜6个（大蒜也可）
我单位的王姨特别爱吃蒜茄子，她腌的蒜茄子非常受欢迎，每年她都会做很多分发给同办公室的同事，一次外出学习时带上了自己腌的蒜茄子，为了避免“霸道”的蒜茄子味飘满车厢，她用保鲜袋包了三层，不巧的是被挤爆了，整个车厢的人都被蒜茄子味“熏”到了，有人大呼谁带的蒜茄子，这么不讲究，王姨哭笑不得的跟大家解释着，我们也都帮她解围，好吃的蒜茄子有点不能登“大雅之堂”，也提示我们饮食文明无处不在。
–腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？–
5：香菜和大蒜放在一起，放入少许的盐拌匀。切记不要加油！一把盐即可。口味重一点儿可以多加点儿盐，不容易坏，比较下饭当咸菜吃。
茄子是个宝，我们全家都喜欢，不管是红烧茄子还是清蒸茄子在我家都是最受欢迎的菜了。不过最喜欢的还是蒜腌茄子，但是一直做不好，只能到凉菜店购买，同时再买一些其他小菜，一餐算下来都得几十块，后来花钱跟凉菜店老板娘学了方法，可以自己在家做，既不用天天买菜，每餐还能省20块。
蒜茄子是重口味儿的东北小吃。比较下饭。具体制作方法也很简单。
6.将白芝麻用锅炒熟。
【装腌料】
【蒸茄子】
7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下。
2.大蒜剁成蒜末，分成两份备用。
香菜
大蒜
唯一美中不足的是，自己做的味道还可以，但是做不出来凉菜店卖的形状，不过自己吃不太追求美观，味道足够就可以了。
蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开，下面不切透。在茄子的内壁均匀抹上盐。
【选茄子】
1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，否则拌的时候就成茄子泥了，蒸熟后撕开两半晾凉。
3：将茄子放入锅中蒸十多分钟，把它蒸熟。然后晾凉控干水。
将一根一根的茄子叠放起来，用剩下的馅儿敷在茄子表面，虽然丑了点，但是会更入味儿。
3、茄子性凉，我们在食用时最好的平衡方法就是跟温性的葱姜蒜和香菜搭配，脾胃虚寒的人要忌食茄子。
盐少许
东北蒜茄子的做法
香菜50克
香油少许
茄子、辣椒、蒜、香菜洗净控水；蒜、辣椒、香菜切成末装盆；
4、吃蒜茄子要讲究场合，不得在公共场合肆意吃（地铁、火车、班车等），吃后要刷牙或嚼茶叶、口香糖来矫味。
茄子，是细长茄子哦
将蒸熟的茄子取出后，从中间剖开或手撕开，将捣好的蒜泥加盐（尖椒或红辣椒碎加盐）拌制好后放入茄子的中间，涂抹均匀后合上茄子，放入密闭容器中。
我们家做蒜茄子的方法有二种，一种是正宗的蒜茄子，另一种就是添点“彩儿”的蒜茄子。不论哪种，步骤主要有5个方面，先说共同做法，再把不同的方面介绍一下。
二、制作步骤
3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用。
具体做法如下：
拌菜的同时，将茄子放上蒸锅，蒸熟后依然是控水晾凉；
蒜泥茄子是东北特色经典咸菜，是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物”。因为用到大量的蒜，食罢气味儿冲天。有人收到大呼惊喜，有人看到唯恐避之不及。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人，会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感，像东北阿妈的心肠一样热情柔软。
用料
选择新鲜大蒜，洗净后用捣蒜器处理成蒜末，或用手工剁制，主要看个人喜好，我用手工捣蒜缸的时候多一些，感觉蒜味浓郁，蒜末大小适中，比较有“咬头”。
在蒜、辣椒、香菜上面放上花椒，烧热油，浇在装盆的蒜、辣椒、香菜上，再加上适量盐搅拌；
蒜茄子好吃也不难做！由于老爸愿意用它下稀饭，早餐就来二条蒜茄子吃，我家一直是不定期的做蒜茄子吃。
盐的用量比例根据个人喜好适当调整，但是腌蒜茄子毕竟是咸菜一类，用盐量高于一般菜肴，食用时不易过量。
蒸茄子的火候、软硬度直接影响到蒜茄子的口感和制作的难易度，如果蒸的过度了，茄子就会瘫软、无形，包裹蒜末（泥）等馅料费劲儿，装不进去蒜泥等，整个腌蒜茄子的制作就会毁于一旦，只能是没形状的平铺蒜末，这种有违做蒜茄子的初衷，做出来的蒜茄子特别丢手艺。
2、吃茄子最好不要去皮的认知更让很多人喜欢吃蒜茄子，因为蒜茄子都是整根吃茄子。茄子皮里面含有维生素B，支持、促进维生素C的吸收；大家公认的是茄子所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
选茄子有讲究，选择鲜嫩、皮薄、个头小的，这样的茄子易入味、皮不哏（东北话）。现在反季蔬菜比较多，一年四季只有想做、想吃，随时可以操作。一般都选择紫色长条状茄子为好。
6：将拌匀的香菜蒜末，夹在茄子中间。然后放入保鲜盒中。放入冰箱两天。即可食用。保存个一个礼拜没有问题。
【备腌料】
需要材料-
-步骤-
1
挑选薄皮、新鲜的尖椒或红辣椒，洗净用绞馅机制作辣椒碎备用即可。
腌蒜茄子的季节，早市上专门挑选小茄子买的，多数都是要腌蒜茄子的人，北方人家不做点有自家特色的蒜茄子，真不算会腌菜的人。
?还有一种叫做腌油茄子，把蒜泥换成尖椒，其他做法不变。
茄子对半切开，将搅拌好的馅料放上，压实后合起来；
4.热锅倒入适量植物油、香油，比例1:1即可。
烧热油锅，下入尖椒丁，炒一炒，倒入约10克酱油(不放亦可)，3克盐，关火，放入香菜碎拌匀，就是腌茄子的馅。
独头蒜去皮，用刀在砧板上压碎，香菜洗净切碎末。
人们认为深色的茄子有降低高血脂、高血压的作用；茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤防胃癌比较好；茄子的产量大，价格稳定；烹制菜肴种类多易搭配。所以人们都想着法儿的多吃茄子，这诸多优势，绝对可以理解。
紫皮长茄子2个
茄子中间塞上拌好的蒜香菜，码到坛子里，码一层洒一层盐，盖好盖子放冰箱里冻上，过两天就可以吃了！吃的时候提前拿出来化一会，切小块拌点香油配一碗粥！小时候奶奶总是做大碴子粥配蒜茄子，超级好吃！
8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封，放在阴凉处，第二天早上就可以吃了。
拌制“馅料”要加盐（10斤茄子，2两半盐），盐加入到蒜末和辣椒碎中拌匀后涂抹到茄子中。
东北蒜茄子
香菜碎制作～
香菜要摘洗干净，控水后切成碎末备用。
我的方法和大家基本相同，就不费话了。不同的就是蒜泥的做法，一定要用蒜泥不能用蒜末，那没有蒜味而且吃到蒜末口感还不爽。蒜泥可以用专用工具磨成，如果没有也可以捣制，但要费一点劲。蒜泥做好后和精盐拌匀成稠糊状均匀抹在掰开的茄子上，这样咸淡和蒜味都均匀。其他的就不说了。
新宝卡问答
10个茄子，冷水上锅，开火蒸20分钟，晾凉(要凉透)
用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。
