2021-01-08
分类:美食
阅读(61) 评论(0)
腌蒜茄子非常简单好做。

挑选大小均匀的茄子,剪掉茄蒂,清洗
10个茄子,冷水上锅,开火蒸20分钟,晾凉(要凉透)
1头大蒜去皮捣成蒜泥,拌入约3~4克盐
用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透),均匀装入小半勺蒜泥,放入容器里,放一层撒一层薄盐,覆盖保鲜膜,冷藏保存,3天以后即可食用。
鸡精少许
茄子500g,大蒜2头,尖椒、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和食用油适量。
尖椒两只切小丁,香菜一把切碎。
其他调味品
这里的腌料主要是蒜和盐,正宗蒜茄子只用蒜末和盐,添点“彩儿”腌蒜茄子除了蒜末(泥)和盐,还有辣椒(青椒、红辣椒)、香菜。
1、蒜茄子好吃,但是不能贪多,盐分大、腌制品,是要少量食用的食物之一。
2.如没有专用研磨钵,可用深碗和擀面杖代替。
1.选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子,绿色圆茄子口感不好。
1:尽量选用小一点儿的茄子。小茄子比较嫩。口感比较好。
辣椒碎制作~
然后每年的9月最后一批小茄子,也会用来腌蒜茄子和油茄子,这时候北方天气凉爽,放在阴凉处自然腌制即可。
原料:茄子、盐、醋、芝麻酱、蒜泥、麻油
独头蒜在钵中捣碎,直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止。
大蒜和香菜都切碎,加盐香油麻油鸡精拌均,蒜不好扒皮,用刀一瓣一瓣拍扁了扒皮!
3

捣蒜的过程中要放适量的盐和几滴凉开水,增加蒜的粘稠度,与茄子结合后味道足、口感好,也保证装“馅”的时候不容易散。
【烹饪方法】

辣椒
将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀。
前几天刚录了老妈做蒜茄子的视频。我们是茄子切2刀4块,上锅蒸熟,不要太软烂。将蒜瓣,红绿椒,香菜等加盐捣碎成泥,有韭菜花也可以加韭菜花。然后把泥一层层抹在茄子上,腌渍几天吃更入味。味道非常的棒,超级下饭
🌸小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子,但是没有冰箱,奶奶就用一个筐把咸菜坛子,吊在菜窖里保鲜。
再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中,尽量填得多一些。处理好的茄子放入密封盒中码好,上面再撒少许盐,放置于通风阴凉处或冰箱内,搁置1天即可食用。食用时加少许香油、鸡精拌开。
小贴士
我家做这道菜一般需要用6个茄子左右,一顿光,你可以试试看自家需要几个茄子呢!
按腌蒜茄子的方法腌制即可。
茄子上锅蒸制10分钟,熟透,凉冷。芝麻酱里加少许水,搅拌,依次再加入适量盐、一小勺醋、蒜泥、麻油,搅拌均匀即可。浇在茄子上,一盘爽口的蒜泥茄子做成了。


蒜末制作~

茄子有个特点,尤其老皮的特别不容易蒸熟,选择的小个茄子蒸的时候比较好熟。

一、准备食材
5.油温达到7成热左右的时候,将尖椒、红辣椒先倒入锅中,小火翻炒,炒大概1分钟左右,将一半的蒜末倒入锅中翻炒,炒至8分熟关火晾凉,然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌,同时放入盐、味精。
7:有一种做法就是里边儿切点儿尖椒末,口感更有层次。佐酒下饭都可以。






更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」
独头蒜6个(大蒜也可)




我单位的王姨特别爱吃蒜茄子,她腌的蒜茄子非常受欢迎,每年她都会做很多分发给同办公室的同事,一次外出学习时带上了自己腌的蒜茄子,为了避免“霸道”的蒜茄子味飘满车厢,她用保鲜袋包了三层,不巧的是被挤爆了,整个车厢的人都被蒜茄子味“熏”到了,有人大呼谁带的蒜茄子,这么不讲究,王姨哭笑不得的跟大家解释着,我们也都帮她解围,好吃的蒜茄子有点不能登“大雅之堂”,也提示我们饮食文明无处不在。
–腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?–
5:香菜和大蒜放在一起,放入少许的盐拌匀。切记不要加油!一把盐即可。口味重一点儿可以多加点儿盐,不容易坏,比较下饭当咸菜吃。
茄子是个宝,我们全家都喜欢,不管是红烧茄子还是清蒸茄子在我家都是最受欢迎的菜了。不过最喜欢的还是蒜腌茄子,但是一直做不好,只能到凉菜店购买,同时再买一些其他小菜,一餐算下来都得几十块,后来花钱跟凉菜店老板娘学了方法,可以自己在家做,既不用天天买菜,每餐还能省20块。
蒜茄子是重口味儿的东北小吃。比较下饭。具体制作方法也很简单。
6.将白芝麻用锅炒熟。
【装腌料】

【蒸茄子】

7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下。
2.大蒜剁成蒜末,分成两份备用。
香菜
大蒜
唯一美中不足的是,自己做的味道还可以,但是做不出来凉菜店卖的形状,不过自己吃不太追求美观,味道足够就可以了。
蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开,下面不切透。在茄子的内壁均匀抹上盐。
【选茄子】

1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟,注意不要蒸的太烂,否则拌的时候就成茄子泥了,蒸熟后撕开两半晾凉。
3:将茄子放入锅中蒸十多分钟,把它蒸熟。然后晾凉控干水。
将一根一根的茄子叠放起来,用剩下的馅儿敷在茄子表面,虽然丑了点,但是会更入味儿。

3、茄子性凉,我们在食用时最好的平衡方法就是跟温性的葱姜蒜和香菜搭配,脾胃虚寒的人要忌食茄子。


盐少许
东北蒜茄子的做法
香菜50克
香油少许
茄子、辣椒、蒜、香菜洗净控水;蒜、辣椒、香菜切成末装盆;
4、吃蒜茄子要讲究场合,不得在公共场合肆意吃(地铁、火车、班车等),吃后要刷牙或嚼茶叶、口香糖来矫味。
茄子,是细长茄子哦
将蒸熟的茄子取出后,从中间剖开或手撕开,将捣好的蒜泥加盐(尖椒或红辣椒碎加盐)拌制好后放入茄子的中间,涂抹均匀后合上茄子,放入密闭容器中。
我们家做蒜茄子的方法有二种,一种是正宗的蒜茄子,另一种就是添点“彩儿”的蒜茄子。不论哪种,步骤主要有5个方面,先说共同做法,再把不同的方面介绍一下。
二、制作步骤
3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用。
具体做法如下:
拌菜的同时,将茄子放上蒸锅,蒸熟后依然是控水晾凉;
蒜泥茄子是东北特色经典咸菜,是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物”。因为用到大量的蒜,食罢气味儿冲天。有人收到大呼惊喜,有人看到唯恐避之不及。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人,会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感,像东北阿妈的心肠一样热情柔软。
用料
选择新鲜大蒜,洗净后用捣蒜器处理成蒜末,或用手工剁制,主要看个人喜好,我用手工捣蒜缸的时候多一些,感觉蒜味浓郁,蒜末大小适中,比较有“咬头”。
在蒜、辣椒、香菜上面放上花椒,烧热油,浇在装盆的蒜、辣椒、香菜上,再加上适量盐搅拌;
蒜茄子好吃也不难做!由于老爸愿意用它下稀饭,早餐就来二条蒜茄子吃,我家一直是不定期的做蒜茄子吃。
盐的用量比例根据个人喜好适当调整,但是腌蒜茄子毕竟是咸菜一类,用盐量高于一般菜肴,食用时不易过量。

蒸茄子的火候、软硬度直接影响到蒜茄子的口感和制作的难易度,如果蒸的过度了,茄子就会瘫软、无形,包裹蒜末(泥)等馅料费劲儿,装不进去蒜泥等,整个腌蒜茄子的制作就会毁于一旦,只能是没形状的平铺蒜末,这种有违做蒜茄子的初衷,做出来的蒜茄子特别丢手艺。
2、吃茄子最好不要去皮的认知更让很多人喜欢吃蒜茄子,因为蒜茄子都是整根吃茄子。茄子皮里面含有维生素B,支持、促进维生素C的吸收;大家公认的是茄子所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
选茄子有讲究,选择鲜嫩、皮薄、个头小的,这样的茄子易入味、皮不哏(东北话)。现在反季蔬菜比较多,一年四季只有想做、想吃,随时可以操作。一般都选择紫色长条状茄子为好。
6:将拌匀的香菜蒜末,夹在茄子中间。然后放入保鲜盒中。放入冰箱两天。即可食用。保存个一个礼拜没有问题。
【备腌料】

需要材料-
-步骤-
1
挑选薄皮、新鲜的尖椒或红辣椒,洗净用绞馅机制作辣椒碎备用即可。
腌蒜茄子的季节,早市上专门挑选小茄子买的,多数都是要腌蒜茄子的人,北方人家不做点有自家特色的蒜茄子,真不算会腌菜的人。
💗还有一种叫做腌油茄子,把蒜泥换成尖椒,其他做法不变。

茄子对半切开,将搅拌好的馅料放上,压实后合起来;
4.热锅倒入适量植物油、香油,比例1:1即可。
烧热油锅,下入尖椒丁,炒一炒,倒入约10克酱油(不放亦可),3克盐,关火,放入香菜碎拌匀,就是腌茄子的馅。
独头蒜去皮,用刀在砧板上压碎,香菜洗净切碎末。
人们认为深色的茄子有降低高血脂、高血压的作用;茄子中含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤防胃癌比较好;茄子的产量大,价格稳定;烹制菜肴种类多易搭配。所以人们都想着法儿的多吃茄子,这诸多优势,绝对可以理解。
紫皮长茄子2个
茄子中间塞上拌好的蒜香菜,码到坛子里,码一层洒一层盐,盖好盖子放冰箱里冻上,过两天就可以吃了!吃的时候提前拿出来化一会,切小块拌点香油配一碗粥!小时候奶奶总是做大碴子粥配蒜茄子,超级好吃!
8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中,一同拌好,淋入一点香油,搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封,放在阴凉处,第二天早上就可以吃了。

拌制“馅料”要加盐(10斤茄子,2两半盐),盐加入到蒜末和辣椒碎中拌匀后涂抹到茄子中。

东北蒜茄子
香菜碎制作~

香菜要摘洗干净,控水后切成碎末备用。
我的方法和大家基本相同,就不费话了。不同的就是蒜泥的做法,一定要用蒜泥不能用蒜末,那没有蒜味而且吃到蒜末口感还不爽。蒜泥可以用专用工具磨成,如果没有也可以捣制,但要费一点劲。蒜泥做好后和精盐拌匀成稠糊状均匀抹在掰开的茄子上,这样咸淡和蒜味都均匀。其他的就不说了。